Miso Workshop

Fermentations-Workshops, bei denen das gemeinsame Kochen und der Wissensaustausch im Mittelpunkt stehen. Die Fermentation spielt in der Ernährungsanthropologie verschiedener Kulturen eine bedeutende Rolle. Aus diesem Grund finden sich – trotz großer geografischer Distanzen und fehlender offensichtlicher Ähnlichkeiten in den jeweiligen Esskulturen – an unterschiedlichsten Orten fermentierte Lebensmittel, die auf denselben Techniken basieren. In diesem Workshop widme ich mich speziell der Rolle von Koji, auch bekannt als *Aspergillus oryzae*. Mein Interesse an Koji rührt daher, dass dieser Pilz eine grundlegende Rolle bei vielen Grundnahrungsmitteln spielt, die ich selbst fast täglich verwende und konsumiere – allen voran bei Produkten wie Miso, Sojasauce, Mirin und Reiswein. Der Workshop beginnt mit einer Einführung in die allgemeine Bedeutung der Fermentation, gefolgt von Informationen über den Koji-Pilz. Auf dieser Grundlage stellen wir gemeinsam Miso her, wobei jeder einzelne Schritt sowie dessen Zweck erläutert werden. Die Teilnehmenden übernehmen dabei bestimmte Aufgaben, wobei bei Ermüdung gewechselt wird. Die Gruppenarbeit und das gemeinsame Durchlaufen des Prozesses sind wichtig, da wir so genügend Miso herstellen können, damit sich alle etwas davon mit nach Hause nehmen können.